今天給各位分享蛋白質(zhì)氨基酸的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)氨基酸肽三者的關(guān)系進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有 多少種?

蛋白質(zhì)氨基酸共有22種，其中有20種稱(chēng)為常見(jiàn)氨基酸或基本氨基酸。

氨基酸，是含有堿性氨基和酸性羧基的有機(jī)化合物，化學(xué)式是RCHNH2COOH。羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后形成的化合物。

氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)。氨基酸是構(gòu)成動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。

氨基酸為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)超過(guò)200℃，比一般有機(jī)化合物的熔點(diǎn)高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。谷氨酸單鈉和甘氨酸是用量最大的鮮味調(diào)味料。

化學(xué)性質(zhì)

1、氨基的反應(yīng)：酰化反應(yīng)；與亞硝酸反應(yīng)；與醛反應(yīng)；磺酰化反應(yīng)；與DNFB反應(yīng)；成鹽反應(yīng)。

2、羧基的反應(yīng)氨基酸的羧基和其他羧酸磨指一樣，在一定條件下可以發(fā)生?；?、酯化、脫羧和成鹽反應(yīng)。

3、與水合姿滾茚三酮反應(yīng)：α-氨基酸與水合茚三酮在弱酸性溶液中共熱，經(jīng)氧化脫氨生成相應(yīng)的α-酮酸，進(jìn)一步脫羧形成醛，水合茚三酮被還原成還原型茚三酮。

在弱酸性溶液中，還原型茚三酮、氨基酸脫下來(lái)的氨再與另一個(gè)水合茚三酮反應(yīng)縮合生成藍(lán)紫色復(fù)合物，脯氨酸和羥脯氨酸與茚三酮反應(yīng)產(chǎn)生黃色物質(zhì)，其余的α-氨基酸與茚三酮反應(yīng)均產(chǎn)生藍(lán)紫色物質(zhì)。這個(gè)顏色反應(yīng)常被用于α-氨基酸的比色測(cè)定和色層分析的顯色。

以上瞎冊(cè)配內(nèi)容參考：

百度百科-氨基酸

組成蛋白質(zhì)的氨基酸是

組成蛋白質(zhì)的氨基酸是：NH2-CH2-COOH

什么是蛋白質(zhì)：

蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說(shuō)，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。

機(jī)體中的空芹碧每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類(lèi)很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由斗舉20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。

蛋白質(zhì)是由α-氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動(dòng)中，起著重要作用，可以說(shuō)沒(méi)有首瞎蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命活動(dòng)的存在。

蛋白質(zhì)與氨基酸的區(qū)別

肽的發(fā)現(xiàn)，令很多人對(duì)細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)有了新的認(rèn)識(shí)。但有些人認(rèn)為肽似乎和蛋白質(zhì)、氨基酸是一回事，又不完全一樣，那么這三個(gè)的應(yīng)該怎么區(qū)分呢？海龍?jiān)》肿踊?#24615;肽專(zhuān)家為您解答：

蛋白質(zhì)——維持生命的必須物質(zhì)

大家都知道，蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)，對(duì)人體非常重要。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體一切細(xì)胞和組織的重要成分。也就是說(shuō)，蛋白質(zhì)不僅是組成身體結(jié)構(gòu)的成分，也是維持生命活動(dòng)的物質(zhì)的組成成分。蛋白質(zhì)的重要性，還因?yàn)樗侨梭w所需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一。但蛋白質(zhì)是大分子物質(zhì)，一般包含在食物里，不易被吸收，必須經(jīng)過(guò)消化過(guò)程分解為氨基酸或小肽才能被吸收。

氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基本單位

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，如果說(shuō)，時(shí)間最小的單位是秒，那么氨基酸就是這個(gè)“秒”，蛋白質(zhì)就是“小時(shí)”。

小分子活性肽——介于氨基酸與蛋白質(zhì)之間超級(jí)物質(zhì)

小分子活性肽是介于氨基酸與蛋白質(zhì)之間的一種生化物質(zhì)，是由兩個(gè)或兩個(gè)以上的氨基酸以肽鍵相連的方式組成的化合物。它比蛋白質(zhì)的分子量小，又比氨基酸的分子量大，是一個(gè)蛋白質(zhì)的片段，也就是我們上述舉例所說(shuō)的“分”。顯而易見(jiàn)，從分子量來(lái)看，分子量最小的為氨基酸，其次為小分子活性肽，蛋白質(zhì)最大。

1蛋白質(zhì)、肽、氨基酸三者的結(jié)構(gòu)關(guān)系

由兩個(gè)以上以至多達(dá)幾十個(gè)氨基酸肽鍵相連聚合成肽，再由多個(gè)肽以側(cè)鏈相接聚合成蛋白質(zhì)。一個(gè)氨基酸不能稱(chēng)為肽，必須是兩個(gè)以?xún)?cè)歲上的氨基酸以肽鏈相連的化合物才能稱(chēng)為肽；許多氨基酸混合在一起也不能稱(chēng)為肽；氨基酸之間必須以肽鍵相連，形成“氨基酸鏈”、“氨基酸串”，串起來(lái)的氨基酸才能稱(chēng)為肽。

2肽、氨基酸之間的吸收關(guān)系

在人體中，吸收氨基酸的時(shí)候是一個(gè)一個(gè)被吸收的，而且相同構(gòu)造的氨基酸之間還存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，而在吸收肽的時(shí)候是數(shù)個(gè)被一起吸收，并且相同的肽之間沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。肽是由兩個(gè)或兩個(gè)以上的氨基酸構(gòu)成的，而且人體對(duì)肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)速度快、耗能低、載體不易飽和、無(wú)競(jìng)爭(zhēng)性歷瞎和抑制性等特點(diǎn)。所以說(shuō)人體吸收肽比吸收氨基酸更高效。

3小分子肽不會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

從營(yíng)養(yǎng)上講，小分子肽的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)于蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)只有分解成肽才能被吸收，而小分子復(fù)合肽則可以直接被吸收。過(guò)量攝入蛋白質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的副作用，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸及尿素等會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用，不僅增加肝臟的負(fù)擔(dān)，還容易引起消化不良，影響腎臟功能。而且食用過(guò)量的蛋白質(zhì)會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，如直腸癌、胰腺癌、腎癌及乳腺癌。食用動(dòng)物蛋白如蛋、奶及肉類(lèi)過(guò)多，還可能誘發(fā)心臟病。而小分子復(fù)合肽攝入后不但不會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，而且還可以調(diào)節(jié)人體的營(yíng)養(yǎng)平衡。

4小分子肽和氨基酸的區(qū)別：

（1）低耗，與氨基酸比較，吸收具有低耗或不消耗能量的特點(diǎn)，肽通過(guò)十二指腸吸收后，直接進(jìn)入血液，將自身能量輸送到人體各個(gè)部位。

（2）州爛睜氨基酸只有20種，功效可數(shù)，而肽以氨基酸為底物，可合成上百上千種，肽屬于降解的小分子蛋白質(zhì)，含氨基酸基團(tuán)，屬于原料類(lèi)產(chǎn)品。

（3）較氨基酸吸收快速，以完整的形式被機(jī)體吸收。主動(dòng)吸收，氨基酸屬于被動(dòng)吸收，肽吸收較氨基酸快，而且具有不飽和的特點(diǎn)。

從吸收、功效等各個(gè)方面來(lái)看，小分子肽具備更佳全面的優(yōu)勢(shì)，那么肽的來(lái)源呢？植物還是動(dòng)物更優(yōu)質(zhì)？陸地還是海洋更好？

由于海洋生物物種占整個(gè)地球物種的一半以上，因此海洋被認(rèn)為是新化合物的巨大來(lái)源，也是具有生物活性的天然分子的巨大儲(chǔ)存庫(kù)。海洋生物活性肽具有功能多樣、來(lái)源廣泛、特異性強(qiáng)、毒副作用小等優(yōu)點(diǎn)，已成為生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。