今天給各位分享侉燉魚的知識，其中也會對侉燉魚的家常做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

侉燉魚是魯菜嗎

魯菜侉燉魚的簡介及特色

侉燉魚，是魯菜的代表菜之一， 當(dāng)我看到它時，它那保持魚的原汁原味的烹調(diào)方法， 就一直想試試。那這“侉燉”到底指什么呢？ 我也查了一下資料，它是指將原料加工成塊、段形狀，滾沾干淀粉，再掛雞蛋糊，放人大油鍋中，用高溫?zé)嵊驼ǔ山瘘S色控油后燉制。這種預(yù)制方法的優(yōu)點是原料在燉的過程中不易破散，又抑制了原料鮮昧的溢出，掛的糊經(jīng)油炸，在燉碼首中可使味道更醇厚，也使得原料的鮮昧不致浸入湯中，可保持鮮湯的本昧。同時，縮短了燉制加熱的時間，大多數(shù)侉燉菜都是用中火短時間加熱，七八分鐘至十多分鐘即可，湯汁都是濃白的。 但是如何做好這道“侉燉魚”，我有三個秘密武器，首先是五花肉，加了五花肉這道魚更加鮮美；第二是啤酒， 加入啤酒會更一步去腥提鮮；第三是有花椒油，　它會讓魚的口感層次更豐富，　下面粗?？站涂次沂窃鯓右徊揭徊綄⑺鼈兗舆M(jìn)去。 收起

分類標(biāo)簽：魯菜家常菜譜

菜品口味

香味

主要工藝

燉

食材明細(xì)

草魚塊400克 五花肉50克

油適量 啤酒適量

醋適量 老抽適量

生粉適量 生抽適量

鹽適量 胡椒適量

姜片適量 大蒜適量

大蔥適量

魯菜侉燉魚的做法詳細(xì)步驟

1、將廚房紙巾將草魚塊上水吸去， 用干淀粉排在魚排上（很多巖瞎人在這里掛上雞蛋糊）；

2、將鍋燒熱， 放入涼油， 將魚排下鍋慢慢煎炸；

3、將魚煎到兩面金黃色撈出備用；

4、用鍋中剩余的少量油， 將五花肉放入煸炒；

5、煸炒出油后加入姜片， 大蒜頭， 八角，桂皮放入一起煸炒；

6、煸炒香后， 加入適量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮開， 并加入鹽， 胡椒，少量的糖等調(diào)料調(diào)味；

7、湯開煮開后下入剛才煎好的魚，一直維持中大火，

8、不停的將湯汁澆在魚的表面，煮上十分鐘后， 大火再收點汁；

9、將魚撈出， 并將肉片， 大蒜放在魚的表面， 再添點汁澆上；

10、在鍋中涼油燒些花椒，直到油熱冒出微微輕煙，關(guān)火， 將炸過的胡椒放在一邊；

11、直接倒入放上蔥段的魚中；

12、香氣撲鼻的侉燉魚就做好了。

魯菜侉燉魚的做法小貼士

1.有說傳統(tǒng)的侉燉魚是用雞蛋掛糊，　再炸一下，　我不喜歡油炸，　就直接煎制金黃定型；

2.一定要加些五花肉煸炒出油脂，　這樣一起燉出來的魚更加好吃，　如果實在沒有，　就用點豬油做；

3.煮湯汁的時候，　我用了啤酒，它的鮮味能讓魚的鮮美更突出，　而且煮后啤酒會揮發(fā)，　所以不用擔(dān)心；

4.用燒熱的花椒油驅(qū)下香蔥，　也是畫龍點睛的作用，　讓魚的味道層次更豐富。

侉燉魚的家常做法

用料：

鯉魚、花搭掘信雕酒、醋、蔥、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒、鹽、醬油、白糖。

步驟：

1.魚洗凈，去腥線，5厘米寬的切段。

2.鍋中放油燒熱，加蔥、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。

3.放入魚塊，不用翻動。

4.倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。

5.依次放入加醋去腥味兒，根據(jù)個人口味再加入適量醬油、鹽、糖。

6.加入水沒過魚，大火燒開，轉(zhuǎn)小火20分鐘，湯汁收濃即可。

鯉魚，別名鯉拐子、鯉子、毛子，鯉科鯉屬雜食性動物，原產(chǎn)亞洲，后引進(jìn)歐洲、北美以及其他地區(qū)。鯉魚知輪身體側(cè)散納扁而腹部圓，口呈馬蹄形，須2對。背鰭基部較長，背鰭和臀鰭均有一根粗壯帶鋸齒的硬棘。鱗大，上腭兩側(cè)各有二須。

侉燉魚正宗做法

魚肉鮮美的侉燉魚，還有入味的豆腐和魚湯，讓你能吃兩碗飯

侉燉魚的做法是不用將魚過油煎炸的，鍋燒熱后，先將五花肉煸香，再將蔥、姜、花椒、八角、蒜片等料汁炒香后，加入開水，再放入魚塊、豆腐小火燉熟的一種方法。這個做法不但有五花肉的香，魚肉的鮮美，豆腐的營養(yǎng)又豐富，特別適合我們老年人食用。平日多吃魚肉，增加蛋白質(zhì)的來源，還利于人體吸收。

今天是周末，中午老兩口改善了一下生活。自制了一條侉燉魚，炒了兩個菜，一個肉絲炒蒜苗，一個香菇炒油菜，有葷有素，米飯放了一些三色藜麥，煮了玉米渣粥，平日關(guān)注粗細(xì)糧搭配吃，有利于營養(yǎng)均衡和健康。

因我們平日是不吃椒辣的，但為了裝飾我放了一個紅椒辣，如果您喜歡吃辣，還是在燉魚時加入吧，那樣魚的口感會更豐富、更鮮美、更下飯的。此次燉魚放入五花肉片，讓這魚肉更加鮮美了。侉燉魚20幾分鐘就能上桌，簡單快捷，如果您喜歡不妨也春扒試試吧。

[自制家庭版的侉燉鯉魚]

主要食材：鮮鯉魚一條、豆腐一塊、五花肉適量

調(diào)料：食用油、蔥、姜、花椒、八角、生抽、老抽、鹽、黃酒、白糖、蒜片適量

裝飾：紅椒辣、香菜

制作過程：

1、雖然這鮮鯉魚是在農(nóng)貿(mào)市場宰殺好的，已經(jīng)無內(nèi)臟無鱗無腮，肚子里只剩下魚籽，但仍然需要認(rèn)真處理好魚籽等物。先把魚身上的兩條腥線去除，剪去所有魚鰭，把魚剁成四塊裝入盆中；魚籽要輕輕拿出來，清洗魚籽外面膜所沾的血絲，沖洗干凈后放在一個小碗中，倒入黃酒腌一會兒；豆腐沖洗好直接切成約一厘米厚的長方形的塊狀；五花肉切成片備用。

2、將剁好的魚塊和魚泡，用蔥段、姜片、蒜片、花椒、八角、黃酒腌制。(魚泡含有豐富的膠原蛋白，扒段昌不僅美味，而且營養(yǎng)價值非常高，它還特別適合體弱多病的人們食用)。

3、炒鍋燒熱后，倒入食用油，將切好的五花肉進(jìn)行煸炒，變色后將腌魚的調(diào)料全部放入鍋中炒香。

4、分別放入生抽、黃酒、白糖、米醋，倒入適量的開水。

5、將魚塊、魚泡、魚籽放入鍋中，再用老抽調(diào)色。

6、豆腐塊也全部入鍋。鍋煮開后，轉(zhuǎn)為中小火，蓋上鍋蓋，煮十分鐘后放入食鹽。

7、魚燉至20多分鐘時，湯汁變濃稠，豆腐塊有蜂窩狀就可關(guān)火了裝盤了。豆腐塊放在盤的底部，魚塊按照魚形放在盤子中間，倒入湯汁，放上一個紅椒辣和香菜做個裝飾。

8、成品圖。魚肉鮮美的侉燉魚，還有入味的豆腐和魚燃冊湯，讓你能吃兩碗飯。

友情提示：

1、鮮豆腐切大塊會更加好吃。

2、燉魚的時間不需要過長，20多分鐘燉至收汁即可。

3、不需為了讓魚入味而在魚的身上劃刀。