今天給各位分享荊州大白刁養(yǎng)殖技術(shù)的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)大白刁養(yǎng)殖方法進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

大白刁可以長(zhǎng)多大

大白刁三年養(yǎng)殖個(gè)體平均體重為1.5-2.0千克。荊州大白刁學(xué)名翹嘴鲌，其體型細(xì)長(zhǎng)，側(cè)扁，呈柳葉形。頭背面平直，口上位，下頜堅(jiān)厚急劇上翹，豎于口前，使口裂垂直，眼大而圓。頭后背部隆起，鱗小，側(cè)線明顯，前部略向上彎，后部橫貫體側(cè)，中部略下方。

荊州大白刁是湖北省荊州市的特產(chǎn)水產(chǎn)品，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。主要分布于廟湖等淡水湖中，味道鮮美可口。荊州大白刁名翹嘴鲌，其體型細(xì)長(zhǎng)，側(cè)扁，呈柳葉形。背部青色，體側(cè)銀灰色，腹部純白色，背鰭、尾鰭灰黑色，胸鰭、腹鰭、臀鰭灰白色，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，清新爽口。

從歷史上看，魚(yú)類(lèi)主要是在江河湖泊中自然繁殖，到清代，荊州已出現(xiàn)家庭養(yǎng)殖，即清代王葆心著《沙市志略》中“物產(chǎn)”所稱(chēng)“嘉魚(yú)則種如田疇焉”，說(shuō)明當(dāng)時(shí)養(yǎng)殖好魚(yú)可以如同種田一樣獲利。

在食用方法上，《史記·貨殖列傳》中記述的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚人“飯稻羹魚(yú)”，即用鮮魚(yú)煲湯。流傳2000多年后，新編《江陵縣志》仍然稱(chēng)：“鲌魚(yú)肉細(xì)嫩，鮮食或腌制都十分可口。

大白刁的做法

大白刁又稱(chēng)翹嘴鲌，對(duì)于這種魚(yú)，真是再熟悉不過(guò)了，因?yàn)檫@是我的家鄉(xiāng)，湖北的特產(chǎn)。說(shuō)起大白刁，外省人只知道是湖北荊州的特產(chǎn)，其實(shí)湖北作為千湖之省，省內(nèi)大小湖泊眾多，均有養(yǎng)殖，其中較有名的梁子湖、除了武昌魚(yú)和大閘蟹美名遠(yuǎn)揚(yáng)，大白刁也是遠(yuǎn)近聞名，大白刁肉質(zhì)細(xì)膩而潔白，味道鮮美而爽口，因此倍受食客青睞。

大白刁魚(yú)的做法？

大白刁魚(yú)，體型細(xì)長(zhǎng)而側(cè)扁，背部青色腹純白，頭部細(xì)小嘴而翹，肉質(zhì)鮮美腥味小，肉質(zhì)性溫味甘甜，經(jīng)檢測(cè)，其蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣磷鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均高于普通魚(yú)類(lèi)，具有開(kāi)胃健脾、利水消腫等功效，一般可用來(lái)清蒸或燒。

記得小時(shí)候，喜歡吃魚(yú)，也特別喜歡抓魚(yú)，由于家在湖邊上，每年到了熱天，只要放假就會(huì)到湖邊抓魚(yú)，因此家中總是有吃不完的魚(yú)，其中大白刁魚(yú)你就是比較常見(jiàn)的。大白刁魚(yú)有很多種做法，在家鄉(xiāng)一般用來(lái)紅燒或干燒，吃不完的就腌制風(fēng)干，想吃時(shí)拿出來(lái)和飯一起蒸熟就可以食用了，或者用來(lái)干燒醋噴，也別有一番風(fēng)味。

說(shuō)到大白刁的做法，如果用來(lái)燒制或清蒸，其實(shí)與其他魚(yú)并沒(méi)有什么區(qū)別，所以這里就不做介紹，下面就介紹一種大白刁特色又不常見(jiàn)的做法，先煎后蒸，既有煎制的焦香，又有清蒸嫩滑口感，而在處理魚(yú)時(shí)，又吸取的香煎大白刁的處理方法，可以說(shuō)這種做法，融合眾多做法，因此獨(dú)具風(fēng)味，而且不常見(jiàn)，下面就說(shuō)說(shuō)操作要點(diǎn)。

煎蒸大白刁的做法要點(diǎn)

大白刁魚(yú)其做法跟其它魚(yú)類(lèi)雖然沒(méi)有多大的區(qū)別，但是大白刁肉質(zhì)更為細(xì)膩嫩滑，味道清新爽口，但是魚(yú)刺多而且小的特點(diǎn)，因此又更為適合香煎干燒，下面就一起看看既有香煎特色，又有清蒸嫩滑的煎蒸大白刁操作要點(diǎn)。

①魚(yú)的處理

說(shuō)到魚(yú)的處理，是一個(gè)老生常談的問(wèn)題了，因?yàn)轸~(yú)的處理都是差不多的，打去魚(yú)鱗去魚(yú)鰓，去除內(nèi)臟及黑膜，雖然都知道，但是還是要說(shuō)的，因?yàn)檫@一步是第一步，也是比較重要的一步，處理不好就做不好，而大白刁在這一步，還是有點(diǎn)區(qū)別的，下面請(qǐng)看。

1.大白刁離水易死，因此很難買(mǎi)到鮮活的，買(mǎi)回來(lái)的基本都是沒(méi)什么活力的，因此這一步相對(duì)簡(jiǎn)單，直接按照正常步驟處理即可，但是刁子魚(yú)一般是開(kāi)背破開(kāi)，這樣既有利于大白刁受熱均勻，成熟度一致，又出菜擺盤(pán)更美觀大氣。

2.大白刁破背以后，就把內(nèi)臟以及黑膜魚(yú)牙處理干凈，這一步又有一點(diǎn)要主要，那就是不要把魚(yú)肉的血水洗去。

在平時(shí)處理魚(yú)的時(shí)候，把魚(yú)處理完后，一般都是要沖洗干凈，最好把魚(yú)肉洗白，但是這一次要顛覆常識(shí)了，那就是不能洗去魚(yú)血。在處理魚(yú)時(shí)最好不要沾水，破開(kāi)背后把內(nèi)臟雜質(zhì)處理干凈，然后魚(yú)不要洗，讓魚(yú)血吸附在魚(yú)的表面。魚(yú)血都知道是腥味的來(lái)源，但卻很少有人知道它提鮮的效果也很好，而且能使腌制出來(lái)的魚(yú)肉紅潤(rùn)漂亮，因?yàn)轸~(yú)血中含有無(wú)機(jī)鹽、纖維蛋白質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)元素，其中就有一些可以提鮮增味的物質(zhì)，而血液中又有雜質(zhì)，因此腥味也大，所以血是把雙刃劍，既有利也有害，而腌制魚(yú)的時(shí)候往往會(huì)放大量的鹽，而鹽就可以去除這些腥味，這也是為什么腌制臘肉臘魚(yú)不用洗去血水的原因，因此，大白刁殺好后不要清洗，把血水留在魚(yú)上面，腌制出來(lái)的魚(yú)更鮮美。

②腌制大白刁

腌制魚(yú)大多數(shù)人都會(huì)，給點(diǎn)鹽就可以了，但是為什么有的人腌制出來(lái)的魚(yú)好吃，有的太咸或不好吃呢？這就是技巧的原因了，腌魚(yú)雖然簡(jiǎn)單，但是細(xì)節(jié)更重要，而且大白刁腌制后還有一步也很重要，下面一起看看。

1.腌制魚(yú)的時(shí)候最好使用炒過(guò)的鹽，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫的鹽也稱(chēng)熟鹽，腌制出來(lái)的魚(yú)更香更美味。做法也簡(jiǎn)單，就是把鍋洗干凈，燒熱倒入鹽炒熱就行。（炒后的鹽要放涼才可以使用）

2.在殺好的魚(yú)表面均勻的摸一層鹽，和血水一起涂抹均勻即可。（魚(yú)頭和肉厚的位置可以多涂抹一點(diǎn)）

3.這一步也是跟其腌制其它魚(yú)的區(qū)別所在，把魚(yú)腌制好以后，放入盆中整齊擺好，加入一些大蔥、生姜、花椒去腥，蓋上一層?xùn)|西，然后在上面壓上重物，魚(yú)肉壓的越緊實(shí)越好，一般壓一晚上就好了。（大白刁的魚(yú)肉緊不緊實(shí)，吃起來(lái)口感好不好，就看壓的緊不緊，所以壓魚(yú)肉的東西越重越好）

③先煎后蒸

這一步也就到了制作成菜的一步，也是這道菜融合兩種烹飪方法的一步，先把魚(yú)要煎好，然后再蒸，下面看看有哪些操作要點(diǎn)。

1.把腌制好的大白刁取出，清洗一遍，然后用廚房紙或者毛巾擦干水分，起鍋燒油，滑鍋，然后把大白刁放入鍋中焦制兩面焦黃，倒出瀝油備用。（不要過(guò)油炸，否則蒸出來(lái)的效果口感不佳）

2.找一個(gè)蒸魚(yú)的盤(pán)子，墊上姜片，放入煎好的魚(yú)，再用小碗調(diào)制味汁，從魚(yú)旁邊淋入碗中，在魚(yú)身上放上少許蒜末、小米辣、等料頭，然后放入蒸鍋中。（最好等蒸鍋上氣再放入，這樣可以縮短魚(yú)在蒸鍋中的時(shí)間，保證肉質(zhì)鮮嫩）

3.放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右即可，因?yàn)轸~(yú)肉經(jīng)過(guò)腌制已經(jīng)有了底味，煎的時(shí)候也有幾分熟了，因此時(shí)間不能過(guò)久，以免蒸老魚(yú)肉

大白刁魚(yú)是什么魚(yú)

大白刁是翹嘴鲌。

大白刁的學(xué)名叫做翹嘴鲌，體型比較細(xì)長(zhǎng)。它的背部為青色，兩側(cè)為灰白色，腹部為純白色。它的頭部較小，頭后背部有明顯隆起。主要生長(zhǎng)在水質(zhì)比較好的湖泊中。

翹嘴適應(yīng)性與抗病力極強(qiáng)，生存水體能大能小，抗逆性強(qiáng)，病害較少，能耐低氧，同一池塘的四大家魚(yú)即使缺氧浮死翹嘴紅鲌也不一定浮死，當(dāng)然水體溶氧高則能提高餌料利用率、加快生長(zhǎng)速度、增加養(yǎng)殖密度與增強(qiáng)抗病能力。

翹嘴鲌的壽命

在野生的環(huán)境下，它們平均壽命在8年左右，但有些運(yùn)氣好的活到十幾年也不足為奇。而對(duì)于魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)，它們一般都是活得壽命越長(zhǎng)，個(gè)頭就越大。

翹嘴魚(yú)的生長(zhǎng)速度還是比較快的，一般在兩年的時(shí)候就能長(zhǎng)到4-6斤，之后的生長(zhǎng)速度就會(huì)放慢，但一年生長(zhǎng)1-2斤也不是問(wèn)題，因此理論上翹嘴魚(yú)長(zhǎng)到1米5多，體重超30斤也是不成問(wèn)題的。

野生大白刁魚(yú)吃什么食物

蚯蚓和鰻魚(yú)飼料為主。野生的大白刁魚(yú)的飼料投喂主要以蚯蚓和鰻魚(yú)飼料為主，長(zhǎng)大后可以試著喂一些小魚(yú)，大白刁，湖北省荊州市荊州區(qū)特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。荊州大白刁學(xué)名翹嘴鲌，其體型細(xì)長(zhǎng)，側(cè)扁，呈柳葉形。背部青色，體側(cè)銀灰色，腹部純白色，背鰭、尾鰭灰黑色，胸鰭、腹鰭、臀鰭灰白色，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，清新爽口。