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山西面食名稱大全 山西面食有哪些

1、饅頭：饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統(tǒng)面食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發(fā)明，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一。

2、莜面栲栳：傳統(tǒng)面食，用莜麥面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各種佐料，莜面的營養(yǎng)價(jià)值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。

3、高粱面魚魚：高粱面魚魚是高粱面團(tuán)放在案板上用手搓制成光滑如“小魚”般的形體，是山西晉中、呂梁、晉北忻州地區(qū)百姓粗糧細(xì)做的經(jīng)典面食，尤其是忻州一帶，這是人們招待客人的“佳肴”。因山西人叫“高粱面”為“紅面”，因此，“高粱面魚魚”也叫“紅面魚魚”。

4、燒麥：又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作焼売，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。

5、剪刀面：剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，其制法起源于隋末。

6、刀削面：刀削面是山西的特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一。刀削面流行于山西及其周邊，據(jù)傳是唐朝駙馬柴紹始創(chuàng)各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。

山西面食有哪些

山西面食是：

1、刀削面：山西的刀削面有很多種吃法，其實(shí)是調(diào)料（俗稱“澆頭“或者”調(diào)）比較多，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針菇木耳雞蛋打鹵等等很多花樣。

2、剪刀面：剪刀面又名剪魚子，因?yàn)橹泼婀ぞ呤羌舻抖雒?。剪出來的面條形狀酷似一條魚所以起名為剪刀魚，不知道吃什么的時候可以來一份剪刀面，形狀可愛味道可口價(jià)格可親。

3、包皮面：山西包皮面又稱夾心面。相傳古代晉中有位婆婆在家務(wù)活上經(jīng)常給兒媳婦出難題，一天她讓兒媳婦用白面和豆面搟面條，條件是不能將兩種面事先和勻，而在吃的時候要有均勻感。

這位聰明的媳婦并沒有被婆婆的題目難住，做成了兩種面粉組成的包皮面，而且味道還非常好，所以包皮面就因?yàn)檫@個巧媳婦這么流傳下來了。

4、莜面餃子：莜面餃子的和咱們平時家里吃的餃子形狀沒有太大差別，只是餃子皮是莜面而制成。莜面是莜麥面磨成的面粉，屬于燕麥的一種，其營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)量最高，含人體必須的8中氨基酸，組成比較平穩(wěn)。最重要的是含糖量較少。

5、揪片：揪面片又名掐疙瘩，是晉中明間傳出的一種家常面，也是山西面食中做法最為簡單的。將和好的面放入盆中，醒好后將面搟開切成條狀，一片片揪在鍋中燒開，盛出來放在自己的碗里，加醬油、醋、香油、鹽、味精、最后再放一些蔥花就可以了。

山西有哪些面食?

山西經(jīng)典面食

湯鍋類

餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、削面、刀拔面、揪片。

烙燒類

烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。

山西面食是地方傳統(tǒng)特色面食文化的代表之一。歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世界面食之根”。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”??。

山西蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產(chǎn)麥區(qū)則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬；忻州五臺原平的高粱面魚魚，另外還有包子、燒麥等等。

莜面栲栳是山西晉北、晉中、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。她們將一大塊熱水和好的面團(tuán)放于手背上，夾于中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋后，澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。

山西面食做法大全

山西面食包括:刀削面、剪刀面、包皮面、莜面餃子、拉片、挑尖、貓耳朵、樂和、塔瑪勒、小梅花、油餅、鐵鍋燜面。

1.刀削面:

山西刀削面的吃法很多，調(diào)料也很多，有番茄醬，炸肉醬，羊肉湯，金針菇，木耳，雞蛋等等。

2.剪刀臉:

剪刀，又稱切魚子醬，以用剪刀做面條而聞名。

3.包皮表面:

山西包皮面也叫夾心面。

4、莜面餃子:

燕麥粉是由裸燕麥制成的面粉，是燕麥的一種。

5、拆模:

面條又稱捏疙瘩，是晉中至明代的一種家常面條，也是山西面食中最簡單的做法。

6.挑選小費(fèi):

挑尖，也叫釣，是“八大姑”的演變，做法和“八大姑”大致相同。

7.貓耳朵:

將和好的面條拉成小球，放在面板上，用手指向前壓，形成小貓耳朵。

8.樂和:

樂和，古稱“賀樓”，有一種專門壓樂和的工具，叫做“樂和床”。小的不到兩尺，大的能跨鐵鍋。

9.邦邦:

萊拉，又名沃沃莜面，是陜西高寒地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食。

10.花是小李子:

百花稍梅實(shí)際上是山西省的蒸餃，因其頂部蓬松的花朵狀而得名。

11.油餅:

山西油餅又名炸糕、年糕、棗糕，是山西、陜西、甘肅、寧夏最具代表性的地方小吃之一。

12.鐵鍋燜面:

鐵鍋燴面是山西、內(nèi)蒙古等地傳統(tǒng)面食的創(chuàng)新產(chǎn)品，其加工工藝是燉。

山西特色面食30種有哪些？

山西特色面食有：

1、靈丘黃燒餅：

靈丘黃燒餅是山西省靈丘縣的傳統(tǒng)特色小吃，由于其色澤金黃，味道可口，廣受青睞。源于清期中葉，距今已有四百年的歷史,形狀美觀、香甜酥脆、可口味美、油多不膩，日久存放，不變質(zhì)味。

2、莜面栲栳栳：

莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。

3、饸饹：

饸饹是將豌豆面、莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子，把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條勁道、質(zhì)軟，烹飪方式和面條差不多。

4、饌面：

饌面，是山西省晉城市澤州縣大陽鎮(zhèn)的一種流傳很久的傳統(tǒng)面食，深受大家的喜愛，相傳饌面源于周朝，原本是宮廷美食，后流傳到民間，成為百姓人家辦喜事，用來招待客人必不可少的一種主食。

5、子推蒸餅：

子推蒸餅是陜西省地方傳統(tǒng)小吃之一，節(jié)日食俗。是山西介休留傳下來2500年歷史的寒食節(jié)必備美食。推蒸餅以精粉、豬板油、大蔥、香油、花椒粉、堿為原料，經(jīng)過和面、發(fā)酵、上堿、揉面、搟面、加料、揪劑、壓形、籠蒸等諸多工序制成。