1、從大米的外觀顏色來看，好的大米應(yīng)該有自然柔和的光澤，顏色均勻，沒有霉粒、色斑，顆粒飽滿、整齊均勻，沒有雜質(zhì)。變質(zhì)大米顏色暗淡，碎米多、上面有明顯的霉粒。
2、聞一聞大米的味道，具體做法是，用手抓起一小撮米，搓一下，摩擦至熱，然后立即聞米的氣味，好米有一股新鮮的米香味。變質(zhì)米有一種不新鮮的霉味。
3、從手感上判斷，新米會有點發(fā)澀，而拋光米比較滑，用礦物油拋光的米還會有種油膩感。另外，抓一把米再松開，優(yōu)質(zhì)的大米沒有糠粉和雜質(zhì)。
4、看色澤：食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異。一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)的食用油顏色深（香油除外），劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。
5、看有無沉淀物：高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購油時應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無沉淀物的油。
