花雕酒不是料酒，但花雕酒可以當(dāng)作料酒使用，制作一些特色菜肴，如花雕雞。花雕酒是屬于發(fā)酵酒中的黃酒，是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒，可以直接飲用。而料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒，以黃酒做原料的同時，還加入了一些香料和調(diào)味料做成，不可以直接飲用。
花雕是紹興酒的代名詞，是歷代名人墨客為之傾倒的傳統(tǒng)名酒?；ǖ窦夼畡t是最具紹興地方特色的傳統(tǒng)風(fēng)俗之一。晉代竹林七賢中最為英俊挺拔、剛正不阿的鄉(xiāng)賢嵇中散，其侄孫嵇含即是記錄花雕的原始圣手。嵇含在《南方草木狀》中詳錄：南人有女?dāng)?shù)歲，既大釀酒，侯冬陵地竭時，置酒罌中，密固其上，瘞陂中。至春潴水滿，亦不復(fù)發(fā)矣。女將嫁，乃發(fā)陂取酒，以供賓客，謂之女酒，其味絕美。
花雕是紹興黃酒的一種，正是因?yàn)槠錅睾偷奶匦?一般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實(shí)，容易入口。
除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。
