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松鼠魚為什么叫松鼠魚？松鼠魚是什么魚做的

松鼠魚是一道菜名，甚至愛吃魚的人都喜歡吃，但是這名字聽上去讓人好奇。那么，松鼠魚為什么叫松鼠魚？松鼠魚是什么魚做的？

松鼠魚為什么叫松鼠魚

松鼠桂魚是姑蘇菜肴中的代表作，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這只菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。

相傳乾隆下江南，來到蘇州松鶴樓，見神臺上有一尾活蹦亂跳的鯉魚，便指名要廚師做給他吃。廚師欣聞皇帝駕到，不敢有絲毫怠慢，不僅在口味上下功夫，而且將魚燒成昂首翹尾的松鼠形狀，乾隆吃后大加贊賞，“松鼠魚”便由此出名。如今，松鼠魚多以桂魚為原料，色澤醬紅，外脆內(nèi)嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。

清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，應(yīng)是鯽魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。

其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍干淀粉。古代的“松鼠魚”是在炸后加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。

松鼠魚是什么魚做的

松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細(xì)刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。

松鼠魚的做法

主料

黃魚1尾(重約700克。草魚、鯉魚均可)。

輔料

冬筍25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。

調(diào)料

清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克。

白糖100克，米醋50克，醬油25克

步驟

1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。

2.然后將冬筍放在案板上，切成小方丁，注意切的時候要小心一些，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內(nèi)。

4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟。

5.最后就是用水淀粉勾芡，淋一點(diǎn)香油進(jìn)去，將芡汁均勻的澆在魚的身上就差不多可以吃了。

松鼠魚需要注意哪些事項(xiàng)？

松鼠魚的注意事項(xiàng)：

1.草魚肉一塊。選大塊厚實(shí)的魚肉。

2.魚肉斜30度橫向間隔1厘米連續(xù)切，不要切斷魚皮。

3.橫向的刀口切好后，縱向90度連續(xù)切，不切斷魚皮。

4.這樣橫向和縱向切好，魚肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚肉撒上鹽腌。

5.再在魚肉上撒上料酒。

6.最后磕上一個蛋清，將調(diào)料和魚肉揉摸至調(diào)料被魚肉吸收。

7.燒熱炒鍋，倒入油燒至7、8成熱。

8.魚肉在生粉里打滾，讓所有的魚肉條都滿滿沾上生粉。

9.沾好粉的魚肉下入熱油鍋中炸。

10.炸好的魚塊盛入盤中。

11.兩塊魚炸好后復(fù)炸一次。

12.鍋中加白醋，白糖燒熱，繼續(xù)加入番茄汁熬成酸甜汁。

13.最后將炸好的魚塊倒入鍋中，裹上汁就可以裝盤了。

1．除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。

2．改刀要均勻，不能改斷魚皮。

3．拍粉后不能停放時間過長，應(yīng)立即用油炸，否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。

4．糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。

松鼠魚的營養(yǎng)價值 松鼠魚介紹

1、營養(yǎng)價值：能量899.8千卡 維生素B60.68毫克 蛋白質(zhì)11.18克 脂肪55.78克 碳水化合物92.76克 葉酸72.02微克 膳食纖維4.79克 維生素A89.05微克 胡蘿卜素534.8微克 硫胺素0.34毫克 核黃素0.11毫克 煙酸1.74毫克 維生素C45毫克 維生素E26.08毫克 鈣59.36毫克 磷204.58毫克 鉀1155.14毫克 鈉2294.13毫克 碘4.23微克 鎂85.65毫克 鐵5.05毫克 鋅1.75毫克 硒2.94微克 銅0.46毫克 錳1.55毫克。

2、松鼠魚是江蘇省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，該菜品以黃魚為主要材料；松鼠魚因形似松鼠而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細(xì)刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食；其色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。

3、歷史起源：據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便發(fā)展成了“松鼠桂魚”。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，即石斑魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

松鼠桂魚和松鼠鯉魚的區(qū)別

您是想問松鼠桂魚和松鼠鯉魚有區(qū)別嗎？有。

松鼠桂魚，又名松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的傳統(tǒng)名菜。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。松鼠鯉魚只是一道家常菜，是甜口的，感覺還不錯，也不甜膩。肉質(zhì)也比較鮮美。

松鼠鱖魚，又名松鼠桂魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩。

松鼠魚的做法 最正宗的做法

松鼠魚的做法

材料：

桂魚1條、青豆適量、玉米粒適量，蔥姜絲、蒜末，鹽、雞精、白糖、白醋、蕃茄醬、淀粉

做法：

1、桂魚洗凈，去魚牙、魚線和魚鰭，把魚頭先切下來，順著魚骨剔下兩片魚肉，去掉胸部魚刺，魚尾要連著。

2、先斜刀再直刀切至魚皮，剞麥穗花刀。

3、取盆一個，放入頭魚和魚肉，加鹽、糖、料酒、蔥姜絲腌制20分鐘，將腌好的魚肉均勻的沾上一層玉米淀粉。

4、鍋放火上，加適量的油，七八成油溫時分別下入魚肉和魚頭炸至金黃，炸時要讓魚尾翹起來。

5、撈出瀝凈油擺放在盤中。

6、炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入番茄醬炒出紅油，下蒜末炒出香味，加白糖、鹽、少許清水、水淀粉。

7、再下入青豆和玉米粒炒勻。

8、加入適量白醋炒勻，淋入少許明油。

9、把做好的糖醋汁澆在擺好的魚肉上即可。

糖醋松鼠魚的典故

早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便發(fā)展成了“松鼠桂魚”。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，即石斑魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

松鼠魚的歷史由來

據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便發(fā)展成了“松鼠桂魚”。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，即石斑魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。