1、先將豬皮洗凈放入涼水中，加料酒去腥，把豬皮焯一下水。
2、水開后把豬皮再煮上幾分鐘，等豬皮透明后撈出。
3、用刀刮去豬皮上的豬毛和多余的油脂。
4、豬皮清洗干凈后重新放入鍋內(nèi)，加生姜、蔥，將豬皮再煮十幾分鐘，撈出洗凈即可。
豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統(tǒng)特色美食。將除了毛的豬皮，放入適當?shù)恼{(diào)料，進行長時間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然后再進行冷卻，冷卻后豬皮和湯就會凝固在一起，蘸上調(diào)料，即可食用。
《中華本草》載：豬皮含有蛋白質(zhì)、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質(zhì)的造血功能優(yōu)于阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數(shù)的增加和抗血栓的形成。
豬皮凍的做法：
1、豬皮冷水下鍋，加入一大勺料酒，幾片姜片煮3-5分鐘。
2、撈出豬皮用刀刮去表面油脂，切成細條后多清洗幾遍。
3、另起鍋加入3大碗水，放入豬皮絲，蔥段，姜片，八角，花椒，鹽，大火燒開，小火煮50分鐘，煮至豬皮軟爛即可關火。
4、撈出香料，加入2勺生抽調(diào)色。倒入容器中，冷藏定型。凝固后切片即可。
