小白杏核是杏仁，是由小白杏的果核曬干制成。杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種，主要分布于我國北方，以新疆、河北、遼寧、山東、陜西等省區(qū)分布為主?？嘈尤食时庑男?，長，寬，厚。表面黃棕色至深棕色，一端尖，另端鈍圓，左右不對稱，尖端一側(cè)有短線形種臍，圓端合點處向上具多數(shù)深棕色的脈紋。
杏仁含有豐富的營養(yǎng)成分，特別富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，營養(yǎng)價值很高。據(jù)有關(guān)資料介紹，干杏仁含水量約為5%。100g杏仁與100ml牛奶相比可提供598千卡熱量。100g杏仁與牛奶相比，所含鈣比牛奶高3倍，鉀高4倍，磷高6倍。
杏仁所含蛋白質(zhì)高于一般谷類作物二倍之多，其氨基酸的種類與谷物種類互補。甜杏仁中還含有水蘇糖、杏仁球蛋白質(zhì)等。杏仁是必需的多不飽和脂肪酸-亞油酸、鎂和磷的極好來源，而且也是蛋白質(zhì)、VE、鈣、鐵、鋅、銅和B族維生素的良好來源。
杏仁還可以加工成杏仁全粉、椒鹽杏仁、果味杏仁、琥珀杏仁、杏仁罐頭、杏仁乳、乳酸菌發(fā)酵杏仁飲料，以及杏仁花生復(fù)合乳、杏仁核桃復(fù)合乳、杏仁果汁乳等。杏仁具有特殊的香味，加入食品中能增添其光澤、亮度，增進食欲，因此杏仁還可以作為夾心面包、糕點、糖果、冷食、冷飲及醬菜等的精點配料。
杏仁油還有其獨特的性質(zhì)，杏仁油凝固點很低，在-10℃時仍能保持清亮的液態(tài)，-20℃時才凝結(jié)。因此，杏仁油不僅是世界著名的優(yōu)質(zhì)食用油，而且還是制作高級化妝品、高級潤滑油和高級塑料溶劑的原料，具有十分重要的利用價值和經(jīng)濟價值。
