1、清水浸泡。去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法適用于干春筍；浸泡的過(guò)程中，需要經(jīng)常換水，最好每隔兩小時(shí)換水一次，浸泡時(shí)間不能少于二十四小時(shí)，這樣既能把干春筍泡發(fā)，也能把它的苦味和澀味去掉；如果是新鮮的春筍，就多泡兩天也可以，這樣才能將苦味去除。
2、開(kāi)水煮制。先在鍋中加入清水，燒開(kāi)之后，放入竹筍，煮一到兩個(gè)小時(shí)，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。
3、用鹽腌制。把竹筍去掉筍殼后，放在盆中，再加入鹽調(diào)勻，腌制五六個(gè)小時(shí)后，取出，再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時(shí)，中間換水三到四次。
4、高溫蒸制。先將筍的外殼去掉，然后用清水洗凈，再將筍放到蒸鍋里蒸，蒸好以后取出用清水洗一下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀，還會(huì)具有獨(dú)特的鮮甜味。
