1、先將魚處理掉，去掉內(nèi)臟和鱗片，洗凈瀝干備用；拌上少許細(xì)鹽，用保鮮紙或食品保鮮盒將魚包裝好放進(jìn)冰箱冷凍即可，可保存5-7天。注意不要冷凍過長時(shí)間，以免變質(zhì)，且保存時(shí)間越長，口感越差。
2、把殺好的魚放在80-90度的熱水中，稍燙至外表發(fā)白時(shí)就撈出來，放涼后包上保鮮膜冷藏保存，保鮮24小時(shí)是不會(huì)變質(zhì)的。
3、油炸，油炸能夠使魚肉在一定程度上脫去水分，并對殘留的酶類、菌類造成破壞，因此可以延長保鮮時(shí)間。油炸后的魚肉無論冷藏還是冷凍，在1個(gè)月之內(nèi)仍然可以保持80%的新鮮程度。但要注意，油炸同樣會(huì)使魚肉的營養(yǎng)遭到一定程度上的損失和破壞。
4、鹽腌，也就是將魚宰殺并處理干凈后加入大量的鹽分，做成咸魚。鹽類物質(zhì)能夠有效地阻止酶類、菌類的活動(dòng)，從而達(dá)到不腐的效果，但就保鮮來講，就談不上了。
5、用芥末保鮮魚肉。芥末不但是一種調(diào)味品，還可用其來做魚肉的防腐劑。用水將芥末調(diào)好后，裝入一個(gè)小碟中，與鮮肉、鮮魚放在一個(gè)密閉好的容器內(nèi)，放在一般的室溫下，鮮肉、鮮魚即可存放4天不變味。
