牛脬是牛的大腿。
牛大腿上的肉具有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的蛋白質(zhì)，而且烤出來以后口感細(xì)嫩，不會產(chǎn)生油膩的感覺，非常適合咀嚼。不包含牛蹄部分的肉質(zhì)稱之為牛腿肉，肉質(zhì)結(jié)實脂肪含量少，肌肉多，是因為牛的前肢運動最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點，也是人們喜愛的主要部分之一。
牛是偶蹄目、?？啤⑴喛葡碌囊蛔鍎游?，通常俗稱為“牛”，共有5屬。大多是大到極大的草食性動物。
其中包括非洲水牛和美洲野牛，對人類非常重要的黃牛、水牛和牦牛。它們體質(zhì)強壯，頸、肩或背部常具有由脊椎的背棘支持并有發(fā)達(dá)的肌肉而形成的隆起。有適合長跑的腿；腳上有4趾，但側(cè)趾比鹿類更加退化；門牙和犬齒均退化，齒冠磨蝕后表面形成復(fù)雜的齒紋，適于吃草；胃4室，反芻功能完善；成年雌雄皆具洞角，是由額骨的突起衍生出來形成的對稱骨枝，不分叉，內(nèi)部空心，外被可脫落的角鞘，套在骨質(zhì)的角心上，洞角被去掉后，不能再生長；一般長到一定程度便停止生長，且不更換角鞘。
