自己做的肉凍的儲存方法是可以將肉凍放進(jìn)冰箱的冷凍室里，準(zhǔn)備要吃的時候，提前拿出來，放在微波爐里加熱化開，晾涼以后再食用，做好的肉皮凍只能冷藏保存。
肉凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點(diǎn)25C以下時膠原纖維之間發(fā)生交聯(lián)而形成的。熱的時候膠體粒子運(yùn)動比較劇烈，溫度減低后運(yùn)動速度降低就成固體了。膠原蛋白是高等脊椎動物體內(nèi)含量豐富的一種蛋白質(zhì)，是皮膚、軟骨、動脈管壁及結(jié)締組織中的主要成分。
肉皮（包括豬蹄、豬尾）含蛋白質(zhì)26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養(yǎng)作用，能使貯水功能低下的皮膚細(xì)胞活力增強(qiáng)，功能改善，促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強(qiáng)，血液循環(huán)旺盛，營養(yǎng)供應(yīng)充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細(xì)膩、光滑。
