鹵豬耳朵要焯水。焯水主要是為了去除豬耳朵上的血腥味和血水，還能將豬耳朵內(nèi)部的臟東西焯出來。在焯水時(shí)可以適當(dāng)加入料酒、陳醋、老抽等調(diào)料，在除味的同時(shí)還能為豬耳朵上一層顏色，使其鹵出來更加有光澤。
鹵水制品的分布很廣，在我國(guó)大部分城市盛行，但對(duì)鹵味菜肴鐘愛地區(qū)主要分布在東北、江浙、閩粵、川湘一帶。而談及關(guān)于鹵法的歷史源流，廣東韓山師范學(xué)院教授黃武營(yíng)在日前由康師傅中華飲食文化學(xué)院與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的探索中華廚藝，品味中華飲食之道為主題的研討會(huì)上說，最早甚至可追溯至先秦時(shí)期。
鹵豬耳朵的方法：
1、將耳朵洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放耳朵煮10分鐘關(guān)火，讓豬耳朵浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出。
3、改為小火煮至耳朵熟爛入味，關(guān)火，待耳朵和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的耳朵切成片。至此，味道鮮美的鹵耳朵就制作成功了。
5、鹵汁重復(fù)使用時(shí)，可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
