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煮毛豆水會(huì)變紅是因?yàn)槊怪笾频臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)。毛豆中含有豐富的葉綠素，葉綠素在高溫加熱的情況下，顏色可能會(huì)變暗，所以毛豆焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，很有可能會(huì)導(dǎo)致水變紅，在焯水的時(shí)候，可以加一些食用油，這樣毛豆水就不會(huì)變紅了。
毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，這其中主要以不飽和脂肪酸為主，這種食物中有人體所必須的亞油酸和亞麻酸，這些東西可以改善脂肪代謝。
毛豆中含有的卵磷脂是大腦發(fā)育中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。
毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，還可以提高食欲。
毛豆中的鐵元素含量非常高，可以作為日常為人體補(bǔ)充鐵的食物之一。
在挑選毛豆的時(shí)候需要注意，新鮮的毛豆比較硬，豆的顏色是綠色和綠白色的，有半透明的種衣緊緊包裹，用手掐，會(huì)有汁水流出。
在購(gòu)買毛豆的時(shí)候，要注意毛豆莢是否新鮮，毛豆莢的絨毛是沒(méi)有光澤的。
