白醋和小蘇打按照2:1的配比才能去油污。加入適量的小蘇打到容器中，再加入適量的白醋會有化學反應(yīng)，產(chǎn)生氣體，利用液體清洗容器，污漬輕輕一擦就沒了。因為白醋和小蘇打帶有堿性和酸性，融合在一起能有效清除油污。但注意要把小蘇打和白醋調(diào)成糊狀體，才能完全混合在一起，然后再用來清潔留下來的油污。
中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和秈米為主，長江以北以高粱和小米為主。現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。
醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調(diào)味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優(yōu)級醋為5g以上。由于醋能改因原料和制作方法的不同，成品風味迥異。善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需求量是很大的。
小蘇打也叫碳酸氫鈉。在食品加工中，碳酸氫鈉是一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，但作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使食品堿度過大而導致風味變劣，色澤黃褐。是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。
