1、在炸魚(yú)之前需要先把植物油燒到略微起煙為止，在燒開(kāi)之后關(guān)火晾涼，然后再用這些油炸東西，便不會(huì)再出現(xiàn)泡沫。
2、或是燒開(kāi)以后，放一根小蔥 ，炸一下，再炸東西就沒(méi)事兒了。
3、炸魚(yú)油起沫可能是由于油當(dāng)中的水分含量比較多所造成的，可以多練一會(huì)油，讓水分充分燃燒之后，可以減少起沫。
4、歷經(jīng)反復(fù)炸原材料的油，會(huì)持續(xù)得起沫。這時(shí)的油就不可以炸東西用了，要更換油。
炸魚(yú)的烹飪方法：
1、首先調(diào)面糊，面粉中加入5克鹽，倒入啤酒用筷子攪拌成糊狀。因?yàn)槠【频奶匦裕梢灾环琶娣蹮o(wú)需放淀粉和雞蛋，炸出的刀魚(yú)外皮更加酥脆好吃。
2、處理刀魚(yú)，刀魚(yú)去掉內(nèi)臟，剪成五六公分左右的刀魚(yú)段，放入另一半的鹽和料酒腌漬一會(huì)去去腥。腌漬好以后，倒掉腌漬剩下的湯汁。
3、把腌漬好的刀魚(yú)段放入面糊中打個(gè)滾，讓其周身裹滿(mǎn)面糊。
4、平底鍋放入適量食用油，油溫至五成熱時(shí)放入刀魚(yú)塊炸制，中小火炸制刀魚(yú)兩面焦黃熟透撈出控油即可裝盤(pán)。放入啤酒調(diào)制的面糊，炸制的時(shí)候無(wú)需復(fù)炸，口感也會(huì)酥脆好吃。
