屋里熬醋可對屋內(nèi)進行消毒；如果房間長時間沒有人居住，可以在屋里熬點食醋熏蒸一下，熬醋后空氣中彌漫了酸味氣體，也是對屋內(nèi)空氣進行一次徹底的消毒。醋由于在自然環(huán)境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言，東方國家以谷物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。
在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起于商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方，古埃及時期就已出現(xiàn)了醋。由于都是通過發(fā)酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。
一般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而河南特醋使用小麥為主料，這在全國食醋行業(yè)是不多見的。經(jīng)研究證明，小麥脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量較高，并且其蛋白質(zhì)的組成以麩膠蛋白和谷蛋白為主，經(jīng)曲霉水解成各種氨基酸，它是形成食醋鮮香味的主要成分。
米醋是使用大米制成；采用民間最原始的手工釀造工藝形成。味道純正，對預防中暑有一定的效果。而且對調(diào)理腸胃也有不錯的功效。此工藝湖南桃江民間流傳甚廣。清代并流傳至今的四大名醋，如山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、福建紅曲米醋。豫西陜縣賈氏柿子醋做為曾經(jīng)的貢品，在歷史上作為最早的水果醋代表，也具有非凡的意義。
