龍筋是鱘魚身上的。龍筋是指鱘魚體內(nèi)的筋，確切來說，龍筋是鱘魚的骨髓，與其它動(dòng)物有所不同的是，鱘魚骨髓就跟一根透明的軟體膠棒一樣晶瑩剔透，并且彈性十足。當(dāng)一條巨大鱘魚呈上來后，專業(yè)人士只需簡(jiǎn)單處理鱘魚頭部，接著將它全身沖洗干凈，就可開始抽龍筋，首先用刀小心翼翼將鱘魚尾部劃開，輕輕將脊椎骨邊緣鋸開，露出晶瑩剔透的骨髓，捏著魚尾輕輕向外拉，直到將骨髓完全取出為止。
鱘魚體延長(zhǎng)，一般呈梭形。軀干部的橫斷面呈近五角形。吻長(zhǎng)，體被5行骨板，或有時(shí)裸露。無眶間隔、前鰓蓋骨和間鰓蓋骨。頭上骨板或有或無。尾鰭上緣有1行棘狀鱗。鰭條不骨化。背鰭和臀鰭后位。胸鰭低位。腹鰭在背鰭前方。尾鰭歪形，或呈鞭狀，上葉長(zhǎng)于下葉。內(nèi)頭顱為軟骨，僅部分骨化。
鱘魚棲息在水體中下層。海河洄游性和江河定居性的種類，在產(chǎn)卵期均向河上游移動(dòng)。冬季多在河道或近岸深水處。仔魚期一般食浮游生物。
在我國(guó)境內(nèi)野生的鱘魚有7種，它們有分布于黑龍江、松花江、烏蘇里江流域的史氏鱘、達(dá)氏鰉、和庫(kù)頁(yè)島鱘；分布于長(zhǎng)江、金沙江流域的中華鱘、達(dá)氏鱘；分布于新疆伊寧等地水域中的裸腹鱘；分布于新疆額爾齊斯河、布倫托海、博斯騰湖的西伯利亞鱘。迄今為止，我國(guó)從國(guó)外引進(jìn)了俄羅斯鱘、歐洲鰉、小體鱘、匙吻鱘等十幾個(gè)品種作為研究或者是人工養(yǎng)殖。
