生粉別名叫淀粉。在中餐里生粉就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉、川菜中使用的水豆粉以及玉米淀粉等。玉米淀粉成本較低，廣泛用于各類中餐。馬鈴薯淀粉性質(zhì)好但價(jià)格高，主要用于中高端餐飲領(lǐng)域。
生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾芡、掛漿、制作用的，在中國(guó)大陸和中國(guó)臺(tái)灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國(guó)香港使用的生粉一般指歐洲進(jìn)口的風(fēng)車超級(jí)生粉（馬鈴薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉，供應(yīng)量最多的淀粉，但不如馬鈴薯淀粉性能好。
太白粉即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉，家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺(tái)灣地區(qū)叫太白粉。特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺(tái)菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾芡，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤。
