黑皮餃子是用墨魚和豬肉做成的，可以加韭菜做餡餃子。黑皮餃子的皮是用墨魚汁和面條做成的，也有人用竹炭粉做出黑色餃子皮，但用墨魚汁和面條做的餃子皮更富有營(yíng)養(yǎng)。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失。
黑皮餃子的做法：
1、準(zhǔn)備半斤面粉，墨魚汁就5克左右就夠用，再將墨魚肉和韭菜準(zhǔn)備好，蔥姜適量，還可以根據(jù)自己的口味準(zhǔn)備香油之類的調(diào)味。
2、盆里加面粉，倒入墨魚汁加水調(diào)勻，水要邊加邊揉，知道揉成光滑的面團(tuán)。
3、墨魚肉和韭菜剁成餡，放在一起順時(shí)針攪拌，調(diào)和均勻再放入蔥姜和適量鹽、糖、味精等，攪拌。
4、揪劑子搟成餃子皮，開包搟，燒水開鍋下餃子，煮好撈出。
