視情況而定。用高壓鍋蒸煮食物時(shí)，可以先用大火加熱，高壓鍋上氣要關(guān)小火。高壓鍋上氣后代表內(nèi)部的壓力值已經(jīng)達(dá)標(biāo)，這個(gè)時(shí)候高壓鍋會(huì)自動(dòng)打開(kāi)氣閥排氣，開(kāi)大火沒(méi)有必要，如果是老式的高壓鍋，沒(méi)有自動(dòng)排氣功能，不關(guān)小火，內(nèi)部壓力越來(lái)越大，還會(huì)產(chǎn)生爆炸。
高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過(guò)液體在較高氣壓下沸點(diǎn)會(huì)提升這一物理現(xiàn)象，使水可以達(dá)到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區(qū)，利用壓力鍋可避免水沸點(diǎn)降低而不易煮熟食物的問(wèn)題。
高壓鍋的原理很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)受氣壓影響，氣壓越高，沸點(diǎn)越高。在高山、高原上，氣壓不到1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，水的沸點(diǎn)低于100℃，所以不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個(gè)大氣壓時(shí)，水就要在溫度高于100℃時(shí)才會(huì)沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個(gè)原理設(shè)計(jì)的。
