1、內(nèi)囊：摻雜的油豆腐內(nèi)囊多而結(jié)團(tuán)，好的內(nèi)囊少而分布均勻。
2、彈性：用手輕捏油豆腐，不能復(fù)原的多為摻雜貨。
3、反應(yīng)：將碘酒滴在油豆腐上不會(huì)變色，摻雜米的油豆腐則呈藍(lán)黑色。
4、顏色：好的油豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。
5、重量：摻雜油豆腐比好的油豆腐份量重。每斤好的油豆腐約有80只，摻雜的油豆腐只有60只左右。
油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相對(duì)于其他豆制品不易消化，經(jīng)常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，這樣才會(huì)里嫩外酥。
油豆腐的主要原料是黃豆，經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內(nèi)如絲網(wǎng)，細(xì)軟綿實(shí)，富有彈性，一捏成團(tuán)，放開還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。灌肉餡清蒸是宴席的名菜；切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛；切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。
