蒸饅頭水里放醋有將包子變松軟和變白的作用。不使饅頭發(fā)黃，用醋和小蘇打和面，利用酸堿反應(yīng)產(chǎn)生的氣體使面團(tuán)膨起，加入白醋為的是使成品蒸熟后頂部能裂開(kāi)口。
饅頭，古稱(chēng)“蠻頭”，別稱(chēng)“饃”“饃饃”“蒸饃”，為“包子”的本稱(chēng)，中國(guó)傳統(tǒng)面食之一，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國(guó)人日常主食之一。
饅頭是一種把面粉加酵母（老面）、水、或食用堿等混合均勻，通過(guò)揉制、餳發(fā)后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長(zhǎng)方形。味道松軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。制作饅頭所需的原料為面粉、發(fā)酵粉、（糖，極少使用）、水、堿、（青紅絲）。面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭更容易消化吸收。饅頭制作簡(jiǎn)單，攜帶方便。
