根據(jù)情況處理。土豆只發(fā)芽了一點(diǎn)，芽的長(zhǎng)度只有約0.2mm，表面沒有其他腐爛和變質(zhì)。可以完全切斷芽口附近的皮層，并在芽口下方1厘米處進(jìn)行深挖掘，以確保芽口周圍沒有變色。將其浸泡在水中半小時(shí)以上，可以通過燉、燉或烹飪等長(zhǎng)期高溫烹飪方法食用。如土豆發(fā)芽嚴(yán)重，且有黑點(diǎn)和腐爛現(xiàn)象，則此類土豆中的龍葵素有毒成分會(huì)更高，并可能滲透到整個(gè)果實(shí)中。也有一定的食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，不能再吃。它們應(yīng)該被丟棄或用于種植。
土豆一般指馬鈴薯。馬鈴薯，屬茄科，多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又名洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等（山西大同一帶也稱為山藥）。在南方一些省份，也叫“冬薯”，因?yàn)槌Ｔ谑崭钔昵锛舅竞螅诙痉N植。
馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國(guó)家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。
馬鈴薯主要生產(chǎn)國(guó)有中國(guó)、俄羅斯、印度、烏克蘭和美國(guó)等國(guó)。
