纏蹄煮30分鐘即可熟透。高壓鍋內(nèi)注入涼水，將纏蹄放入鍋內(nèi)，加入調(diào)料，開火燉壓。取出燉好的纏蹄晾涼，然后把纏蹄放進(jìn)干凈的保鮮袋里，在纏蹄上面壓上8斤左右的重物，擱置12小時(shí)，將其壓扁。然后將壓好的纏蹄解開繩子，再切成薄片裝盤即可。
襄陽(yáng)纏蹄是湖北省襄陽(yáng)市的特色小吃，先要把精選的豬蹄清洗干凈，剖開里面的骨頭，筋和肉用香料腌制24小時(shí)，用豬蹄的外皮包裹蹄肉，拿細(xì)紗布卷起來(lái)，再拿細(xì)棉繩一圈一圈地纏起來(lái)，加工好的纏蹄還要放到通風(fēng)的地方晾曬，把所有添加的香料完全沁入肉筋里面，這樣的纏蹄吃起來(lái)才能滋味濃郁。
纏蹄的做法：
1、取出壓好的纏蹄納涼。
2、高壓鍋內(nèi)注入涼水，將纏蹄放入鍋內(nèi)，加入上述調(diào)料，開鍋出氣后壓18分鐘。
3、將納涼的纏蹄放進(jìn)干凈的保鮮袋里，在纏蹄上面壓上8斤左右的重物，如米桶，油桶之類，擱置12小時(shí)，將其壓扁。
4、將壓好的纏蹄依次解開外邊的繩子和里面的紗布。
5、將纏蹄切成薄片裝盤，蘸醋吃即可。
