酥粉又叫酥肉粉，是一種呈白色的粉末狀物體。其主要配料是紅薯粉、馬鈴薯粉、淀粉、鹽、木瓜蛋白酶等。該粉簡(jiǎn)化酥肉的制作流程和步驟，將繁多的原材料和制作全部歸到粉內(nèi)，大大降低制作成本和制作時(shí)間。該粉簡(jiǎn)化酥肉的制作流程和步驟，將繁多的原材料和制作全部歸到粉內(nèi)，大大的降低了制作成本和制作時(shí)間。
酥肉的做法：
1、雪花里脊肉切片再切成條，厚約3毫米。
2、肉片放入大盆，加姜末、2克鹽和1克現(xiàn)磨花椒碎，抓勻蓋保鮮膜腌制約30分鐘，天熱可放冰箱。
3、紅薯淀粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻。一開始會(huì)有很多的小疙瘩，沒(méi)關(guān)系，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然后攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯淀粉充分吸收蛋液。
4、調(diào)好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落后紋路不會(huì)馬上消失，這個(gè)狀態(tài)掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會(huì)散。
5、加2克鹽和花椒碎拌勻。
6、將腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。起油鍋，燒至6成熱，伸一根木筷子進(jìn)去，會(huì)起密集的小泡泡就可以下酥肉了。
7、保持中小火，下肉條，一定要一條一條的放，別一坨就下去了，肉片入鍋數(shù)3個(gè)數(shù)會(huì)浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時(shí)候注意翻面。
8、半斤肉可以炸出來(lái)好多。根據(jù)肉條大小多少、火力等大約炸5到10分鐘，兩面金黃的時(shí)候撈出瀝油。炸好可以直接吃。
