1、第一種是冷凍保存，這也是很多人選擇的方法，冰箱冷藏室中保存，濕度較大，其實很容易導(dǎo)致臘肉霉變。
2、把它清洗干凈，放入到通風的地方晾曬，吃的時候就割一點，記住室溫和濕度越低保存的時間就越長久，在城里大家?guī)У呐D肉不會太多，這種方法比放在冰箱中要好不少。
做熏肉要分三步：
1、是洗肉，選擇新鮮的豬頭或豬下水做原料。豬頭上的毛要用火柱燙掉，再拿石頭搗，以便去掉毛根和褶皺中的污垢，然后再拿刮刀刮凈刮白。耳內(nèi)污垢也是先燙后刮，不留半點臟物。最后放入清水中反復(fù)清洗。這種方法要比用瀝青或松香去毛費事得多，但很衛(wèi)生。豬下水洗不凈會有異味，肚兒和腸子要用花椒、食鹽、醋、堿等反復(fù)揉搓，直到把其中的污垢除凈。
2、是煮肉，煮肉是味道好壞的關(guān)鍵，在清水中加入老湯，再放些茴香、大料、桂皮等。將肉放入湯中即可開火。肝煮得最快，肝中間的血管不出血時就煮好了。豬嘴最省火，耳朵最費火。
3、是熏肉，把經(jīng)過在湯中浸泡，然后晾干的豬頭肉和下水放在鐵篦子上，用瓦盆兒蓋好，點燃鋸末熏烤，鋸末除了松柏木鋸末不能用外，其他常見雜木的鋸末都可用，就是玉茭骨碌也可以用。要掌握好火候，火大則糊，火小則生，熏好后還要在肉皮上抹一層香油，這樣，不僅味道香，而且久放不干。
