視情況而定。熟的蛋撻皮用保鮮膜封好之后放入冰箱可以保存2-3天左右。若是生的蛋撻皮連模具放入冰箱可以保存1個星期左右，放冷凍則可以保存3-4個月。在蛋撻皮做好后，可以在表面撒上一層干粉（防止卷起后粘合），然后卷起來放進冰箱冷藏。使用的時候在室溫下放置一段時間，待其變軟后即可打開使用（如果做蛋撻就不用打開了）。
蛋撻皮的做法：
1、在面板上鋪一層薄面粉，取出兩張飛餅皮。
2、將兩張飛餅皮疊加起來。
3、將疊好的飛餅搟成方形的面片。
4、再將搟好的餅皮卷成圓筒狀，稍微卷緊一點。將卷好的餅皮包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室里松弛20分鐘。
5、取出圓筒，切成12等份。
6、兩個面團做一個撻皮，所以一次取兩個面團。
7、將兩個面團疊好，壓扁，搟成圓形。
8、把撻皮放入撻模中，將撻皮按照模具的形狀比較均勻地按平，邊沿多擠出一點。
9、將做好的撻水倒入撻皮中，到八分滿就可以了，不要太多，太多烤制過程中會溢出。
