魚殺了不管是保存，還是烹飪都要清洗干凈。如不把黏液和血污洗干凈，不但口感不好，而且會有血腥味。清洗魚時一定要注意把魚肚和魚鰓清理干凈。清洗完畢可以用手將鹽均勻抹在魚上。再把魚用保鮮膜包裹，放入冰箱即可保鮮。
魚能夠為機體提供優(yōu)質的蛋白質，因為經過測算，魚肉當中粗蛋白質的含量大約在17%-20%之間。而且魚肉的蛋白質易于消化吸收，氨基酸的組成相對也會比較合適，因此適當的吃魚肉對于補充機體蛋白質方面很好，營養(yǎng)價值非常高。
魚能夠為機體補充多不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸在調節(jié)脂代謝方面的積極作用會非常的明顯。因此對于高脂血癥的人，適當的食用魚肉能夠起到很好的調節(jié)血脂水平的作用。
鱖魚又被人們稱作鰲花魚，是一種肉食性魚類，我國四大淡水魚之一，名氣還是比較大的，這種魚背部呈隆起狀，身子側扁但是卻很厚實，頭部是尖尖的。經過烹飪之后，魚味非常清香，而且維持時間較長，這是其他魚類所無法相比的。更重要的是這種魚不像其他魚類那樣的多刺，肉質又非常的鮮嫩，所以在北京很受人們歡迎。
裂腹魚，產自亞洲高原地區(qū)的一種中小型魚類。生活于急流中，生長比較緩慢，這種魚很長，腹部圓。分布于青藏高原和周邊流域，所以非常珍貴，味道也是極其鮮美。
