和面時加入點(diǎn)食鹽，能讓面團(tuán)更筋道，防止面團(tuán)發(fā)干，而且有一定的抑菌防腐敗作用。添加食鹽時，不要放入太多，否則會變得很咸。和面加鹽還能縮短發(fā)酵的時間，讓成品更松軟。一般來說，基本發(fā)酵時間會在30-40分鐘左右不等，具體時間要根據(jù)室溫、面團(tuán)本身的溫度來衡量。
如果在夏天的時候和面，室內(nèi)溫度比較高，那么面團(tuán)的發(fā)酵時間就會很短。而如果是在冬天，溫度比較低，面團(tuán)的基本發(fā)酵就會比較慢。 室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，不過，在和面的時候加入點(diǎn)鹽，就能縮短面團(tuán)的發(fā)酵時間。
和面的時候還能加入少量白糖，能提高酵母菌活性。加入食鹽的話，還能讓做成的面團(tuán)更加松軟，制作出來的食物更好吃。河面時，加入點(diǎn)牛奶也是不錯的，可以提高成品的品質(zhì)。
和面時，會遇到干面結(jié)團(tuán)的現(xiàn)象，怎么揉也不均勻，這時就可以加入點(diǎn)鹽，就能解決干面結(jié)團(tuán)的情況。在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別香，煮出來的餃子不容易出現(xiàn)破皮的現(xiàn)象。
