在普通面粉中加入玉米淀粉或雞蛋清即可。也可把面粉揉成面團然后放在清水中揉搓。中筋面粉之所以沒有高筋面粉的筋道，是因高筋面粉里的蛋白質(zhì)比較多，加入玉米淀粉或雞蛋清增加面粉蛋白質(zhì)。
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
