gb1534是花生油標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1534-2003規(guī)定了花生油的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法及規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)纫?。花生油在一般貯藏條件下，會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過程，如果貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)。
花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度(10℃以下)發(fā)生混濁甚至凝固。純凈花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃，用此溫度可以鑒定花生油是否純品?；ㄉ褪莾?yōu)質(zhì)烹調(diào)油和煎炸油，在油酸-亞油酸類中，它的抗氧化穩(wěn)定性較高。
花生油在一般貯藏條件下，會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過程，其變化為：自動(dòng)氧化過程與季節(jié)有關(guān)，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)，隨著季節(jié)的變動(dòng)、溫度的上升，溫度在15-30℃時(shí)，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會(huì)促使 油脂氧化形成氫過氧化物。
花生仁在收儲(chǔ)運(yùn)以及制油工藝中易被污染或不適當(dāng)?shù)募庸ぎa(chǎn)生不利于人體健康的物質(zhì)。收儲(chǔ)運(yùn)不正確的措施易導(dǎo)致花生被黃曲霉、寄生曲霉污染產(chǎn)生強(qiáng)致癌物質(zhì)黃曲霉毒素 B1（AFB1），不正確的晾曬場(chǎng)所易導(dǎo)致花生仁中苯并（a）芘（BaP）含量超標(biāo)；不適度的加工工藝易導(dǎo)致花生在制油過程中產(chǎn)生毒性物質(zhì)，高溫焙炒、高溫脫臭等不適度的高溫易使花生油中BaP、3-氯-1,2-丙二醇酯和反式脂肪酸等含量增加。
