1、用手將所有調(diào)料均勻的抹在五花肉的表面(注意一些犄角旮旯的地方也一定要抹到)。
2、然后置于陰涼的地方腌制三天左右，期間每天都需要將五花肉重新翻下面，確保每個(gè)部分都能有調(diào)料汁。
3、三天以后，將所有五花肉用繩子綁好，掛在通風(fēng)陰涼的地方晾曬十幾天左右(最好在五花肉下面鋪上一層報(bào)紙，因?yàn)榱罆襁^程會(huì)有油脂滴落)。
4、待到五花肉表面邊干，肉質(zhì)發(fā)緊，用肉捏呈現(xiàn)硬邦邦狀態(tài)，這樣就表面臘肉曬的差不多了。
5、如果喜歡吃硬一點(diǎn)的可以多曬幾天。
臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作臘肉。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成，具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點(diǎn)。湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧鄉(xiāng)豬為原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。
