甲魚一定要去掉皮的原因是，甲魚皮腥味很重，又因甲魚常年在沙土里鉆，皮老，影響口感。甲魚去皮只需要將處理好的甲魚放入80℃左右的熱水里，燙2-5分鐘后撈出；然后盡快用涼水沖一下，利用熱脹冷縮的原理，甲魚外面的黑膜即可去掉。
甲魚又稱中華鱉、王八、泥龜，在我國有大量的人工養(yǎng)殖，也是我們餐桌上難得的美味。甲魚肉吃起的口感比特別的細(xì)膩，味道比牛肉、豬肉、雞肉更加的鮮嫩。并且甲魚肉含有豐富的角蛋白、維生素d等礦物元素，很多地方都是用甲魚吊湯，用于身體的滋補(bǔ)，而甲魚最讓人喜歡的，就是的裙邊。
甲魚成體背盤長192.0-345.0毫米，寬138.8-256.0毫米。頭中等大，前端瘦削。吻長，形成肉質(zhì)吻突，鼻孔位于吻突端。眼小，瞳孔圓形。吻突長于或等于眼間距，等于或略短于眼徑。耳孔不顯。兩顎有肉質(zhì)唇及寬厚的唇褶，唇褶分別朝上下翻褶。頸長，頸背有橫行皺褶而無顯著瘰粒。
甲魚富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多糖、多種微量元素及維生素，各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量因部位不同而呈現(xiàn)一定的差異。鱉肉富含動物膠、角蛋白、鐵、維生素D等營養(yǎng)素。因整的種類和生活地區(qū)的不同，其營養(yǎng)成分不盡完全一致。但據(jù)分析，每100克鮮鱉肉一般含有水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-4.9克，灰分0.9-1克，鎂3.9-10毫克，鈣79-107毫克，鐵4.3-38毫克。
