大豆的古名是菽。是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物。大豆呈橢圓形、球形,顏色有黃色、淡綠色、黑色等，故又有黃豆、青豆、黑豆之稱(chēng)。
大豆原產(chǎn)于我國(guó)，在古代稱(chēng)為“菽”，已有5000年栽培歷史。東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。
大豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆類(lèi)。大豆起源于中國(guó)，中國(guó)學(xué)者大多認(rèn)為原產(chǎn)地是云貴高原一帶。也有很多植物學(xué)家認(rèn)為是由原產(chǎn)中國(guó)的烏蘇里大豆衍生而來(lái)?，F(xiàn)種植的栽培大豆是從野生大豆通過(guò)長(zhǎng)期定向選擇、改良馴化而成的。
大豆一般都指其種子而言。根據(jù)大豆的種子種皮顏色和粒形分為五類(lèi)：黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、飼料豆。
