蒸的魚有很多種，包含有鱸魚、多寶魚、草魚、桂魚、武昌魚、刀魚等。其實大部分魚都適合清蒸，而且清蒸能最大程度的保持魚類的鮮嫩肉質(zhì)和美味口感。一般滿足土腥味小、肉質(zhì)細(xì)嫩不發(fā)柴的魚都適合清蒸，此外為了吃得方便，也盡量選擇魚刺較少的魚食用。
鱸魚魚刺少，魚肉細(xì)嫩，土腥味小，非常適和清蒸，而且口感鮮美清甜，鱸魚有河海之別，海鱸魚清蒸口感更好一些。
一般來說，清蒸多寶魚還是沒有鱸魚美味，但是肉質(zhì)又有差別，比較軟糯一點(diǎn)。而且多寶魚的魚膠質(zhì)蛋白含量高，肉質(zhì)肥嫩，骨刺柔軟，所以非常適合清蒸。
適合全家老小，特別是害怕魚刺的人。用多寶魚清蒸，不用擔(dān)心廚藝差做的難吃，無須高超的處理技巧，即可做出味道一流的清蒸多寶魚。
其它還可以選擇的有武昌魚、刀魚、草魚等，但是口感次一點(diǎn)，更適合做紅燒魚或者水煮、酸菜等。鯽魚也可以清蒸，但是由于刺小而多，吃起來實在要很小心所以一般用來做鯽魚湯，只喝鮮美的湯而不食用魚肉。
