白灼汁就是用來做菜的一種調味汁。白灼汁通常是用于灼蔬菜和海鮮的，這種調味汁口味咸鮮，做菜時使用能夠突出原料原本的味道，大多數(shù)是用于熱菜的烹飪，使用時不需要勾芡，可以白灼的蔬菜有生菜、菜心、秋葵、小青菜等，海鮮類有新鮮蝦、鮑魚、蟹棒等。
調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。
從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。從技術手段來分，古代多為天然調味料（例如鹽、豆油、糖、八角），而今國人多用復合調味品料（味精、雞精、雞粉），國外多為通過高科技提取的純天然調味料。
