鹵雞爪不爛的秘訣？下面一起來了解下吧。
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鹵制雞爪時，不能用大火，應(yīng)該用小火煮鹵，大約需要8~10分鐘即可，這樣煮出來的雞爪既不會破皮又入味。在鹵制雞爪的過程中，如果想翻動雞爪，注意要用筷子，不能用鏟子翻，以免弄破雞爪外皮。
雞爪焯水到半熟后再用冷水過涼，這樣既可以去除雞爪的腥味，還能讓雞爪更爽脆。鹵制雞爪的時候，由于鏟子比較硬，雞爪比較脆弱，所以不能用鏟子翻動。用筷子翻動，能保證雞爪的完整性，另外在烹調(diào)過程中，千萬不要蓋鍋蓋，保證鹵出完好無缺的食物。
鹵制雞爪，從開始到結(jié)尾都要開著鍋蓋，不能把鍋蓋蓋住。鹵制時，要先將鹵湯煮開再放材料，煮開后改小火慢慢鹵，時間到就熄火。另外，雞爪的指甲要減掉，以免在制作過程中，指甲抓破雞爪的外皮。
熄火的時候，可以蓋上鍋蓋，讓雞爪在鍋里燜一會，這樣制作出來的雞爪更好吃。做好的鹵雞爪就能取出來食用了，可以搭配主食吃，比如米飯、饅頭、煎餅等。此外，如果想辣一點的雞爪，可以在鹵制的時候加入一些紅辣椒。
