醬肉是陰干的，所以不能在太陽下曬干。放在太陽下曬干會使其干燥木質(zhì)化，影響醬肉的口感。將醬肉保存在陰涼通風(fēng)的環(huán)境中，既能防止醬肉干燥，又能保證醬肉中水分的蒸發(fā)，有效避免醬肉中霉菌和細(xì)菌滋生。
注意醬肉在腌制期間，每天要翻動一次。在肉表面微干時，用刷子蘸上甜面醬刷在肉上；當(dāng)醬半干時，繼續(xù)刷上第二層甜面醬。晾曬七天后將醬肉收起來懸掛在通風(fēng)避光處自然風(fēng)干即可。
醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點，由于添加了甜面醬，故稱為醬肉。醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產(chǎn)，己有五六百年的歷史。
