醋的保質(zhì)期通常是1-3年。醋的保質(zhì)期本身沒有固定期限，國家為保護消費者權(quán)益，規(guī)定醋的保質(zhì)期至少要在1-3年左右。醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發(fā)酵制成。
醋由于在自然環(huán)境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言，東方國家以谷物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起于商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方，古埃及時期就已出現(xiàn)了醋。由于都是通過發(fā)酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。
醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。
純正釀造濃縮山西老陳醋，必經(jīng)八年以上夏伏曬、冬撈冰。天然陳釀老陳醋產(chǎn)于清徐縣，為中國四大名醋之首。老陳醋色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚回味悠長。河南特醋以小麥為主料，中藥材制曲，大曲、小曲共同發(fā)酵，從原料到成品需經(jīng)大小五十多道工序，歷時六個多月精心釀制而成。河南特醋工藝復雜，每道工序的細膩程度和要求之高，是其它醋類生產(chǎn)難以比擬的。這些生產(chǎn)技藝是中原地區(qū)勞動人民長期的智慧結(jié)晶，且難以為現(xiàn)代技術所替代。
