牛雜怎么做才好吃？大廚教你這樣做,香辣爽口,超級(jí)下飯!？下面一起來(lái)了解下吧。
一碗好的牛雜，除了美味之外，還有一個(gè)重要的因素——鮮。無(wú)論是從口感還是從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，牛雜都是很適合冬天食用的一道美食。牛雜的種類(lèi)有很多，不同部位有著不一樣的做法，但無(wú)論哪種做法，都是用來(lái)熬制牛雜湯的一道重要食材。而想要做出一碗地道正宗的鮮牛雜，其中關(guān)鍵就是如何熬制高湯了。用高湯是最簡(jiǎn)單但又是最難掌握火候的一個(gè)方法。首先我們需要準(zhǔn)備新鮮的牛骨、牛肝等材料；然后再把這些食材放入清水中煮上15分鐘，用漏勺撈出來(lái)濾水備用；然后在鍋里放入一些清水燒開(kāi)之后，再加入適量的食鹽和白醋來(lái)提味；接著我們需要把這一鍋湯倒入一個(gè)砂鍋里小火熬制2個(gè)小時(shí)，之后再把洗干凈的牛雜加入其中同熬制1個(gè)小時(shí)左右即可盛出備用了。準(zhǔn)備好這些食材，就可以開(kāi)始制作這道美味牛雜了！
1、將牛骨和牛骨頭用清水沖洗干凈，放入鍋中煮上15分鐘，撈出來(lái)濾水備用。
牛肝和牛肚也同樣清洗干凈，用漏勺撈出來(lái)濾水備用。2、在鍋里倒入一些清水，將牛骨、牛肚放入鍋中，大火燒開(kāi)之后再加入適量的白醋。3、等到這些食物都煮熟之后，把它們撈出來(lái)放在一邊備用；4、在另一個(gè)干凈的炒鍋里放入一些清水，燒開(kāi)之后再放入切好的蘿卜條一起煮個(gè)5分鐘左右。
2、把準(zhǔn)備好的生姜洗凈切成姜絲備用。
然后再把蘿卜也洗凈后切成塊備用。如果喜歡吃香菜，可以放一些。最后再準(zhǔn)備好香菜，放在一旁備用即可。
3、把準(zhǔn)備好的牛雜倒入一個(gè)大碗中，放入適量的食鹽和白醋以及清水去浸泡半個(gè)小時(shí)左右。
2、將牛骨和牛肝等材料清洗干凈，切成小塊備用；3、在鍋里放入適量的食用油，油熱后放入姜片炒香，再把牛雜倒入鍋中煸炒；4、大火爆炒之后，再放入適量的清水進(jìn)去，加入適量的食用鹽和味精調(diào)味煮開(kāi)；5、之后把牛肉撈出來(lái)瀝干水分備用。
4、在鍋里倒上適量的食用油，油熱后放入姜片和蔥段爆香就可以了。
[3][4]制作方法：1、首先我們需要把牛雜放入冷水中，煮上15分鐘，用漏勺撈出來(lái)濾水；2、接著我們需要在鍋里倒入一些清水，大火燒開(kāi)之后再放入洗干凈的牛雜一起煮上15分鐘；3、在這期間我們還需要準(zhǔn)備一大碗清水，將洗凈的牛雜放入水中浸泡上30分鐘；4、等到鍋里的清水煮開(kāi)之后，把牛雜再次放到鍋里煮上10分鐘左右即可盛出。
5、將浸泡好的牛雜倒入鍋中翻炒上1分鐘左右的時(shí)間再加入一勺生抽上色和適量的白糖提鮮，最后倒入適量的水稍微沒(méi)過(guò)牛雜就可以了。
[烹飪技巧]。1、牛雜在焯水的時(shí)候一定要冷水下鍋，否則不僅會(huì)讓牛雜吃起來(lái)口感發(fā)柴，還會(huì)讓其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。2、做牛雜的時(shí)候一定要加一些自己喜歡吃的配菜，這樣做出來(lái)的鮮牛雜才好吃??！3、在加入配菜之后一定要用大火快速翻炒，這樣才能使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極致。
