炸丸子可以用豌豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉和紅薯淀粉等，但是最好使用紅薯淀粉，因為紅薯淀粉的黏度相對來說比較高，而且耐高溫，用紅薯淀粉炸出來的丸子不僅酥脆度好，而且不容易炸糊。
番薯淀粉又稱紅薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳。番薯淀粉與玉米淀粉一樣，融于水中后加熱會呈現(xiàn)粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。 應用于中式點心制作較多，如山粉餃等。
番薯營養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素與礦物質(zhì)，還有胡蘿卜素和維生素C。紅薯淀粉吸水能力強。
