因?yàn)檎麄€(gè)鍋比較像太極的圖案，太極代表陰陽結(jié)合，更符合鴛鴦鍋這個(gè)名字。而且用直板很容易受熱變形，會(huì)在鍋邊出現(xiàn)縫隙，導(dǎo)致兩種味道夾雜在一起。而S型更有彈性，更加美觀，能使用的時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)。
鴛鴦鍋特色是將兩種湯底結(jié)合于一鍋，鍋中有一隔板或另置內(nèi)鍋，將鍋底分為紅湯與白湯、沙嗲與清湯等，可以同時(shí)滿足吃辣與不吃辣的人、重咸與清淡口味或達(dá)到葷素同鍋的效果。因最早發(fā)明的店家使用的中間隔板上有鴛鴦圖案而得名。
鴛鴦鍋底特點(diǎn)：
1、辣而微麻。臺(tái)式麻辣是由四川麻辣演繹而來，但是降低了其中麻的成分，迎合了不喜麻的臺(tái)灣人的口味。
2、湯底有料。鍋底是在加入了豆腐、鴨血、大蒜以及香料和藥材熬制而成，更加香濃美味。而且已經(jīng)在熬好之后將花椒、辣椒、八角等調(diào)料全部過濾掉，在涮品放入之后可以即撈即食。
3、烏龍茶代清湯。鍋底熬的差不多時(shí)，不象一般的火鍋店加清湯，而是以烏龍茶或者啤酒代之。
4、涮品秘制。涮品以特級(jí)牛肉、秘制肥腸、牛肚、牛筋、油條、貢丸等為佳，涮后入味，入口可以享受到肉在嘴里跳動(dòng)的快感。
