炸麻葉不放雞蛋，放雞蛋會影響麻葉酥脆的口感。炸麻葉兒是陜西、河南、湖北、安徽、重慶，以及中國北方部分地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃，過年的保留節(jié)目，是春節(jié)的小零食。麻葉是面食經(jīng)油炸制成，口味分咸、甜兩種，在和面時加鹽或糖。做好的麻葉，因外形似葉子，上面布滿芝麻，故稱麻葉，又叫油炸果子，口味有點像馓子。
炸麻葉的方法：
1、將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻，加入面粉稍微攪拌下，再分次加入水，揉搓成軟硬適度的面團，蓋上濕布放置20分鐘。
2、將醒好的面團放在案板上，搟成大薄片，按需要折疊。
3、將疊好的面皮切成5厘米左右的寬度，再疊在一起切成需要的形狀。
4、將疊好的面皮斜切成菱形，中間再劃兩道。
5、將面皮折疊在一起，中間切三道，注意不要切斷，從中間掏過去即可。
6、將面皮折疊在一起，中間切幾道，然后對角按實，再將另外兩個角按壓在一起。
7、將做好的麻葉生胚放入油鍋中炸至金黃撈出控干油份即可。
