臘八蒜的由來與傳說？下面一起來了解下吧。
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“算”與“蒜”同音，每一年的年底做生意的都要算賬，積年的舊賬需要及時(shí)清算，然而中國人講究面子和彩頭，不好意思到別人家要錢，所以就會泡制臘八蒜送人，讓欠錢的人主動還錢。這便是臘八蒜的由來和傳說。
泡制臘八蒜一般都在臘八節(jié)這天，可以根據(jù)食用量選擇炮制多少臘八蒜。如果想在春天也吃到臘八蒜，可以腌制多一點(diǎn)的臘八蒜，這樣不僅在冬天的時(shí)候能吃到，春天的時(shí)候也能吃。
臘八蒜吃起來有股辛辣的味道，不能吃太多，若吃太多會刺激腸胃。臘八蒜在制作的過程中，最好不要晾曬在陽光底下，因?yàn)殡缰婆D八蒜需要低溫的環(huán)境。臘八蒜腌制好之后會生成黃色素，之后慢慢產(chǎn)生綠色素，變成綠色的臘八蒜。
腌制好的臘八蒜能保存很長一段時(shí)間，可以放在冰箱里進(jìn)行冷藏，也能放在常溫下冷藏，但要注意常溫的溫度，比如處于夏季，溫度比較高，則不能儲存，容易變質(zhì)腐爛。如果臘八蒜變質(zhì)的話，就不要繼續(xù)食用了，即便食用也沒有營養(yǎng)價(jià)值。
