包子是冷水蒸。蒸包子時應(yīng)把包子放到鍋里的冷水中，把包子放到籠屜上蒸，如此可以使包子受熱均勻，包子也會隨著冷水慢慢升溫而加熱，蒸出來的包子也比較松軟可口。但如果等水燒開之后再上鍋蒸包子，就會導(dǎo)致蒸出來的包子軟硬不均，影響食用口感。另外上鍋蒸包子的時候，可以在蒸籠布上刷一層油，可以防止包子破皮。
包子的做法：
1、接著把400克豬肉清洗干凈后去皮切小塊兒，然后加到絞肉機里面打成肉泥。
2、先往肉餡兒里面加醬汁可以定了餡料的基調(diào)；帶上手套朝著一個方向攪拌均勻至上勁兒。
3、中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、溫水250克，用溫水來促進發(fā)酵。
4、在面團的中間先切上一刀，注意只切斷一頭，然后開始搓長條。
5、接著就是搟面皮了，搟成中間厚邊緣薄的小包子皮就可以了，大小跟餃子皮差不多。
6、先來一大勺肉餡兒，然后用自己習(xí)慣的手法包起來。
7、接著把做好的包子上鍋，這時候不是直接蒸，要先醒發(fā)，也可以在蒸鍋里面加點熱水促進發(fā)酵。
8、包子發(fā)起來后就可以開始蒸了，冷水上鍋，大火15分鐘，關(guān)火再燜3分鐘，小籠肉包子的就可以出鍋了。
