灌的香腸首先要將其放在陰涼通風(fēng)的地方晾干到不滴水，表面明顯干燥后，再拿到陽(yáng)光下晾曬，但不可以放在烈日下暴曬，以免香腸出油過多而影響風(fēng)味，而且隨著溫度的升高，直接曬太陽(yáng)，還會(huì)導(dǎo)致香腸腐壞變質(zhì)，建議家里有院子或陽(yáng)臺(tái)的話，直接掛在通風(fēng)良好的背陰處自然風(fēng)干為佳，等香腸的干度合適時(shí)就可以收起來保存了。
香腸的做法：
1、一個(gè)雞蛋，適量淀粉，用肉腸料的話不用放那些材料了(鹽，胡椒，生抽)。
2、蔥姜水，用溫開水泡，備用。
3、把腸衣涼水泡30-40分鐘，滴幾滴白酒去腥。
4、把后退肉切成大肉丁或者小薄片(切記別打碎)倒入臺(tái)式肉腸料攪拌均勻，三斤肉我放了料的一半，分四五次少量倒入蔥姜水，一個(gè)雞蛋 每次攪拌均勻吸收就可以！多次抓起來肉摔打，能使肉Q彈入味，腌制1-2兩個(gè)小時(shí)。
5、放點(diǎn)鹽、白糖、生抽、黑胡椒、蠔油、辣椒面。
6、泡好的腸衣清水洗兩遍，在把一端套在水龍頭上面用水沖兩三遍。
7、把腌制好的肉放入灌腸器里。
8、肉擠出一點(diǎn)點(diǎn)，方便套腸衣，腸衣套在灌腸器上，最后打個(gè)結(jié)。
9、不要灌滿，預(yù)留空間，六七分滿，不要灌實(shí)。灌好的腸用棉繩分成小段。
10、打好結(jié)，用牙簽挨著扎幾下排空氣。
11、用風(fēng)扇吹干表面(脆皮腸關(guān)鍵)吹2-4個(gè)小時(shí)。
12、冷水下鍋，不要煮沸，小火小火三十分鐘左右，煮沸了就加涼水。
13、煮好撈出。
14、把棉繩剪短，裝進(jìn)密封袋，放入冷藏，隨時(shí)都可以拿出來煎吃。
