花生浸泡時(shí)間不能超過八個(gè)小時(shí)。超過八個(gè)小時(shí)后，花生浸泡的過度軟爛，會(huì)影響口感，若是燉煮花生，會(huì)使花生過于軟，失去本身的香味。而花生煮熟的時(shí)間會(huì)根據(jù)花生放的量、鍋的大小以及火的溫度等情況發(fā)生一定改變。
中國(guó)花生分布很廣，各地都有種植。主產(chǎn)地區(qū)為山東、遼寧東部、廣東雷州半島、黃淮河地區(qū)以及東南沿海的海濱丘陵和沙土區(qū)。其中以北方的河北、河南，蘇、皖兩省北部等地區(qū)較多，山東半島、魯中南丘陵、冀東灤河下游、豫東黃泛區(qū)以及蘇皖兩省淮北地區(qū)是中國(guó)北方花生的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。
花生在中國(guó)不同地區(qū)與其他作物組成一年一熟、二年三熟、一年二或三熟的種植制度，從而有春花生、麥套花生、夏花生和秋花生之分，廣東個(gè)別地區(qū)還可種植冬花生。在水稻田中發(fā)展了部分花生種植，形成花生—水稻或水稻—花生的輪作制度。有的地方生育季節(jié)較長(zhǎng)，水稻品種搭配合適，還可與雙季稻輪作。
花生芽中白藜蘆醇的含量比花生高100倍左右，花生的蛋白質(zhì)在24%-36%之間，而花生芽的粗蛋白含量比花生要高8.4%，粗脂肪卻降低了28%左右。干花生幾乎不含有維生素C，但發(fā)芽后的含量卻顯著增加。
新鮮的花生飽滿，果實(shí)上面紋路清晰，色澤鮮亮。陳花生由于儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，果殼色澤一般呈暗灰色。花生表皮紋路不夠清晰，有黑斑或是腐爛跡象的容易產(chǎn)生黃曲霉素，不要購買。
