和黃米面用溫水和面。蒸黃米面糕不能用開水和面，會因熱度太高，把發(fā)酵的酵母菌給滅活了，若沒有活性的酵母菌，就起不到把面團(tuán)發(fā)酵的作用，因此建議用溫水即可。
黃米面，也稱糕面，是黍子去皮后成為黃米，再磨成的面粉，黃米本是北方一種糧食，照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏；把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面。黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素。
黍子去皮俗稱黃米，磨成的面粉俗稱黃米面，常用來做糕，有素糕和油炸糕之分。用黃米面做出來的糕，一般人是不會做的。有的地方作為結(jié)婚，慶典的必備糕點(diǎn)。
